La Cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica que convierte cada receta en una experiencia casi de laboratorio, cambiando las texturas conocidas hasta ahora y potenciando al máximo todos los sabores. Con los procesos de cocinado generales, útiles consejos, trucos e ideas, y sobre todo, con una extensa variedad de recetas paso a paso, el lector se convierte en un chef de vanguardia con la cocina molecular en casa.
A través de técnicas como la esferificación,se puede conseguir reducir en cápsulas,esferas o perlas.
Técnicas culinarias – Espumas, aires y suspiros – Perlas, esferas, burbujas y moléculas – Rojas y crujientes – Gelatinas y confitados – Cremas, mousses y emulsiones – Índice de Americanismos.

1 volumen
120 páginas impresas a todo color
Excelentes fotografías tomadas para esta obra
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